Террин из мяса птицы

Сразу прошу прощения (в очередной раз – но все так же искренне!) у всех постящихся – за свое мясное–премясное творение! Европейское зимнее меню изобилует всевозможными паштетами и терринами, и у меня на днях так и потекли слюнки, так и зачесались руки, а уж ноги–то сами понесли на кухню – воплощать увиденные в журнале ("mein schnes Land") картинки. Оговорюсь сразу: рецепт – довольно дорогостоящий. Расходы можно в каком–то смысле уменьшить, используя рецепт в качестве вторичного, то есть, употребив остатки ранее приготовленного блюда из птицы, например утки или гуся – как это сделала я. Ведь блюдо это по происхождению – деревенское и традиционно подается холодным, с хлебом из муки грубого помола и вареньем из темной ягоды, например сливы или вишни. Итак, представляю вам: Террин из мяса птицы.

На самом деле название – обманчиво, поскольку в состав этого террина входит огромное количество мяса самых разных животных. Судите сами:

Состав на 4 порции
125 г бекона, нарезанного полосками
2 готовые (жареные или запеченые) куриные голени (я просто–напросто использовала все оставшееся мясо от гуся, приготовленного за день на обед. С кожей и т.д., всего – около 200 г)
250 г птичьей печени (если вздумаете, как я – по ошибке, использовать все внутренности из пакетика, который находился внутри купленной в замороженном виде птицы – ни в коем случае не используйте почки!)
1 ст.л. раст. масла
50 г шампиньонов
200 г сала
250 г нежирной телятины
250 г сырой грудки индейки (или курицы)
соль, перец
1/2 ч.л. цедры апельсина
1 яйцо
50 мл сливок
1 ч.л. тимьяна
2 ст.л. фисташек

Приготовление
1. Выложить форму (у меня – хлебная, длинным кирпичиком) пищевой пленкой, затем – полосками бекона так, чтобы края свисали за бортики формы. Потом этими краями Вы внахлест закроете террин.
2. Мясо птицы отделить от костей, если у Вас – ножки или голени, порезать крупными кусками.
3. Печень вымыть, обсушить бумажным полотенцем. В горячем раст. масле быстро со всех сторон обжарить. Выложить в отдельную посуду, остудить. Таким же образом обжарить шампиньоны, также выложить и остудить.
4. Телятину и индейку нарезать некрупными кусками, приправить солью и перцем, а также – апельсиновой цедрой, затем пропустить через мясорубку. Так же поступить с 1/3 обжаренной печени. Оставшиеся 2/3 крупно порезать.
5. Смешать рубленое мясо с печенью. Влить сливки, добавить яйцо и тимьян, а также фисташки, все хорошо перемешать и приправить солью и перцем по вкусу. Сало порезать крупными кусками.
6. Разогреть духовку до 160 градусов. Примерно половину мясной массы выложить в форму, разровнять. На нее выложить обжареные шампиньоны и оставшуюся печень, а также нарезаное сало и куски птичьего мяса. И наконец выложить оставшуюся мясную массу, разровнять.
7. Закрыть террин сверху "свисающими" краями бекона. Поставить форму в глубокий противень, налить в него горячей воды и запекать в разогретой духовке (в середине) примерно 1 час 20 минут.
8. Форму вынуть и оставить остывать на ночь. При подаче нарезать тонкими ломтиками.

Внимание! Не забудьте на следующий день о том, что у Вас в духовке – противень, полный воды! Обязательно выньте его (желательно при помощи мужской силы) и вылейте воду. Иначе в следующий раз, перед тем, как что–либо готовить в духовке, у Вас на кухне может произойти небольшая катастрофа. (Одна знакомая знакомой рассказывала мне... )

Приятного аппетита!